Husk at se sidst i brevet, hvad der sker til de næste møder.
UGEBREV NR. 5
ROTARYMØDET, Den 24. august 2017
Gæster:
Bent Moskjær
Kirsten Bjørn Thygesen
Mødedeltagelse:
36 heraf en 1gæst.
Fødselsdage:
Ole Damsgaard 55
Jørgen Clemmensen 50
Aftenens sang:
Marken er meget
Dagens program: Jomfruhummer festival
Hans bød velkommen til Hummerfestival. Som var henlagt til FOF’s lokaler venligst udlånt af Kirsten Bjørn Thygesen.
Da sekretæren ankom var køkkenholdet i fuldt gang med at frembringe de lækreste retter med hovedingrediensen jomfruhummer haler.
Den anden gruppe satte sig ned og raflede om en ukendt præmie. Vi nåede dog ikke at spille færdig. Præmien var retten til at vaske op efter festivalen. Dette deltog alle dog i, meget solidarisk.
Klubmester Claus var i sit es og fortalte om dagens vine. Dette mundede ud i et lille foredrag om hvordan et hospital i byen Baune er en af de største jordbesiddere i Bourgogne. Der er en vin auktion hvert år 2. torsdag i november hvor hospitalets vinhøst sælges. Bl.a. et fad som kaldets præsidents fad. Sidste år blev det solgt for 100000 €.
Dernæst gik vi til maden, som var en fantastisk oplevelse med mange smags oplevelser både til ganen og til maven.
Her følger opskrifterne til maden
1. HUMMER CARPACCIO
Fjern skallerne fra hummeren og placer halerne tæt på et fad.
Marinér med masser a citron og lime, fint hakket ingefær og chili. (Ikke for meget) Olivenolie dryppes over halerne og efterfølgende dryppes med PASTIS. Til sidst drysses koriander blade over.
2. KOGTE HALER PÅ KARTOFFELBUND MED DILD OG MAYONAISE
Rengør kartoflerne uden at fjerne skralden. Kog i 20 min. og hæld vandet fra.
Kartoflerne afkøles og skæres i skiver.
Hummerhalerne placeres med 2/3 stk. på en kartoffelskive og pyntes med Dijonmayonaise og dild.
3. OVNSTEGTE JOMFRUHUMMERE
Hak bredbladet persille, chili og hvidløg fint og tilsæt olivenolie. Konsistens så den kan pensles på de flækkede hummere.
Stil i ovnen ved 225 o i ca. 4 minutter.
4. SOL OG SOMMER
Kogte og stegte haler anrettes på en bund af crisp salat med hakket melon, mango, hindbær og ristede nøddeflager. Honning dryppes over frugt og bær.
5. SMAGEN AF LÆSØ - HELT UDE I SKOVEN
Skallerne fjernes og steges HELE på en varm pande i olivenolie på rygsiden i 2- 3 min. Tilsæt smør til sidst for at brune halerne.
Anret med små afrevne salatblade, smørristede kantareller. Estragon blade på toppen!
6. KOGTE JOMFRUHUMMERHALER MED DIJONMAYO, DILD OG CITRON, SÅ LÆNGE DET VARER!
Alle retter serveres med flute, citron, salt og peber.
Det var en fantastisk spise og vi må alle takke Ole A. For hans indsats med at få fat i hummerne fra Læsø, fragte dem hertil og guide køkken holdet igennem forberedelserne til et lille festmåltid.
Ole holdt et indlæg om hvorfor hummer og Læsø hører sammen samt om den rigtige Hummer festival som holdes på Læsø hvert år.
Jomfruhummerens ”opdagelse” i 60´erne.
Tidligere var jomfru bifangst
Opfandt frysemetode til frysning af hele hummere således at de forsat smagte som friske.
Jomfruhummere fanges på store dybder på 50-200 m med specielle skånsomme trawl.
Hummeren bor på sandbund i kanaler med 2 udgangs – som ræven.
Hummeren bor som regel i samme hule hele livet - indtil fiskeren fra Læsø kommer forbi.
De optimale tider for at fiske jomfruhummer følger sol og måne. Om sommeren er det udelukkende natfiskeri. Dog kan der pludseligt komme dage hvor hummerne uvist af hvilken grund kommer ud af hulerne også om dagen. Det er en gåde som fiskerne stadigt grubler over.
Læsø Fiskeindustri blev stiftet af lokale fiskere og en dygtig bogholder i 1963. En aktie som dengang kostede 500 kr. var ved 50 års jubilæet i 2013 hele 60.000 kr. værd
Læsø Fiskeindustri eksporterer 90% af sin produktion – ca. 800 tons/år hovedsagelig til Mellemeuropa og Middelhavslandene. Omsætningen ligger på ca. 750 millioner kr. og man er den største leverandør af jomfruhummer i verden.
Italien er størst enkeltmarked, og her sidder Læsø Fiskeindustri på ca. 90%.
Så når du bestiller Scampi Fritti eller Naturale i Italien kommer de med stor sandsynlighed fra Læsø.
Jomfruhummerne landes af lokale fiskere, hvoraf de fleste er ”madpakkefiskere”, dvs. at de er på havet omkring 8-10 timer.
Fiskerne arbejder sammen og adviserer hinanden om gode fangstpladser.
Der findes også enkelte store kuttere på Læsø som tager på længere togter. Disse har således eget køleanlæg ombord. Den største båd tilhører den ene af tvillingbrødrene Poulsen. Den anden broder som fisker ud fra Frederikshavn har henover sommeren fået forlænget sin båd med en meter således at den kan overgå broderens søsterskib.
Der medbringes masser af is ombord således at hummerne omgående efter fangsten lægges på is.
Læsø Fiskeindustri informeres undervejs om fangstens størrelse og står klar på kajen så snart bådene ankommer.
Læsø Fiskeindustri har en afdeling i Skotland. Her har man kunnet lande alle størrelser af jomfruhummere igennem mange år. I Danmark har der været mindste mål på 13 cm fra klo til hale indtil for et par år siden.
Jomfruhummer sælges som hele hummere i flot emballage eller som haler. Kløer og hoveder sælges til Frankrig til brug for bouillabaisse og hummerbisque.
Hvert år den første weekend i august arrangeres Jomfruhummer festival på havnen i Østerby.
5 inviterede kokke kæmper om trofæet ” Den Gyldne Klo”. Trofæet er meget attraktivt.
Festivalen kommenteres af Jes Dorph, og dommerpanelet består af kendte kokke, madskribenter og anmeldere.
Personligt er jeg meget bidt af Læsø, og for 2 år siden blev vi de lykkelige ejere af
”Det Moderne Tanghus” i nærheden af Østerby.
Drømmen om eget hus på øen startede for godt 15 år siden efter et vellykket besøg, og forfatteren Helle Brønnum Carlsens bog ” Mine somre i paradis” fra 2003 har i høj grad været inspirerende.
Maden vi skal smage på i dag er ikke gourmet mad på højt niveau, men gode smagsoplevelser med jomfruhummer, der måske kan inspirere Jer til et besøg på øen.
Hummerne som vi skal nyde er fanget i nat, og har ligget på is lige siden. Friskere kan det dårligt være.
Dernæst bød Hans vores vært Kirsten Bjørn os velkommen i deres nye lokaler på torvet, hvor der bl.a. var blevet lavet et køkken med hjælp fra flere sponsorer. Dette køkken blev brugt til flere mad kurser. En stor succes var et kursus for mænd.
Hans takkede Kirsten for lån af lokaler med en buket blomster.
Derefter stod den på oprydning og hyggeligt samvær.
Kommende møder:
Skriv allerede nu to vigtige datoer i kalenderen og husk at invitere pigerne:
5.oktober: Fælles spisemøde med Innerwhele. Fokus på det at blive ældre – sammen.
7. december: Julemiddag – kirke – middag – hygge og underholdning
31. august: Islamisme v/International tjeneste
Tina Maagaard, lektor ved Aarhus Universitet, diskuterer islamisme.
Hun fortæller om ideologiske træk, historiske og nutidige baggrundsfaktorer, og tager også livtag med tabuerne og de svære spørgsmål, som emnet er forbundet med.
For hvad er relationen mellem islamistiske bevægelser og terror? Hvad siger islamistisk doktrin om forholdet mellem kønnene, og mellem muslimer og ikke-muslimer? Hvilken rolle kan islamismen have spillet i forhold til de parallelsamfund, som er opstået rundt omkring i Danmark.
John Møller har 3 min.
Vil du stifte nærmere bekendtskab til islam og få svar på spørgsmålene, er det den 31. august kl. 18,30 på Eyde. Aftenen slutter med eftermøde.
7. september: Spisemøde v/Klubmester og præsident
Det er den nytiltrådte klubmesters første spisemøde, så det er spændende hvad han har kreeret sammen med Eydes køkken.
Preben Høy har seniorego.
Bestyrelsen vil gerne lægge op til en generel og åben debat omkring det fremtidige internationale samarbejde med Heide Rotary Klub.
Præsidenten vil præsentere de forudgående drøftelser i bestyrelsens – ud fra 3 overskrifter
Skal vi udvikle ? Skal vi lade stå til ? Skal vi afvikle ?
Som tidligere omtalt har vi i Herning Rotary Klub taget initiativ til, at der i løbet af efteråret holdes et møde mellem de to klubbers præsidenter og præsident electer til drøftelse af den fælles udfor-dring.
Vi vil meget gerne være klædt rigtig godt på, og derfor er din mening og holdning særdeles vigtig, så den 7. september er ikke ”alene” et spisemøde. Er du forhindret i at deltage, men har nogle holdninger og ideer som du gerne vil have med i debatten, er du meget velkommen til at kontakte præsidenten til en forhåndsdrøftelse.
14. september: Ordinært møde med fokus på Herning som turistby
Samfundstjenesten har sat turistdirektør Søren Juul Baunsgaard i stævne, og vi vil få et indblik
i de planen man har for at få turismen i Herning til at blomstre.
Det foregår på Eyde kl. 18,30 og slutter med eftermøde.
21. september: Udemøde til Vestjyllands Kunstpavillon
Samfundstjenesten indbyder sammen med Peder Kold som kunstkurator til at besøge Vestjyllands Kunstpavillon i Videbæk, der netop med støtte fra Real Dania og andre fonde har åbnet Arne Haugen Sørensen Museet, og hvor kunstneren har skænket 70 værket fra egen samling. Arne Haugen Sørensen er især kendt for noget af det ypperste kirkekunst.
Nærmere info følger.
7. – 8. oktober: Distriktskonference
Vil du med til Distriktskonference på Nørre Vosborg og møde andre Rotarykammerater fra Distrikt 1450.
Det foregår i week-end 7. – 8. oktober og hvor du kan deltage i:
Årsmødet: Lørdag den 7. incl. morgenmad, frokost og eftermiddagskaffe. Spændende program
hvor der ud over det officielle bl.a. er indlæg af Peter Nørgaard fra Creativ Company. Pris kr. 495,-
Årsmøde + festaften med 3 retters menu, vin ad libitum, dans og natmad kr. 1.295,-
Den samlede konference incl. overnatning i dobbeltværelse på Nørre Vosborg eller hotel i Holstebro kr. 1.795,- pp
Fra Herning Rotary Klub deltager som klubrepræsentanter sekretæren og præsidenten med ægtefæller.
Er du interesseret, kontakt Hans og få tilsendt det fulde program. Endelig tilmelding senest den 8. september.